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肉夹馍的前史渊源

肉夹馍的前史渊源

发布日期:2019-10-24 作者: 点击:

前史渊源

腊汁肉夹馍

据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,其时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制造腊汁肉了,秦灭韩后,制造工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代撒播下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有名,与已有近80年前史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别考究,地道的腊汁肉色泽光润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。 

腊汁肉夹馍

肉夹馍

腊汁肉夹馍,是西安著名的风味食品。腊汁肉以猪肉为质料,其前史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代撒播,历经演化。腊汁肉的特点是色亮光润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、进口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。 

腊汁肉是名优传统小吃。相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。通常夹在烧饼中吃,民间称其为“肉夹馍”。如不夹馍,用来下饭、佐酒皆可。

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